纖維bai素（cellulose）是由葡萄糖組成的大分子多糖。不du溶于水及一zhi般有機溶劑。是植物細胞dao壁的主要成分。纖維素是自然界中分布較廣、含量較多的一種多糖，占植物界碳含量的50％以上。

棉花的纖維素含量接近100％，為大自然的純度較高纖維素來源。一般木材中，纖維素占40～50％，還有10～30％的半纖維素和20～30％的木質素。

纖維素是植物細胞壁的主要結構成分，通常與半纖維素、果膠和木質素結合在一起，其結合方式和程度對植物源食品的質地影響很大。而植物在成熟和后熟時質地的變化則由果膠物質發生變化引起的。人體消化道內不存在纖維素酶，纖維素是一種重要的膳食纖維。